柿子貯藏幾種保鮮法介紹-柿子冷藏保鮮

時間：2014-11-02編輯：瀏覽：

柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富。柿子所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。下面庫華小編簡單介紹幾種柿子的貯藏保鮮方法：

1、室內堆藏法 選擇通風陰涼干燥的窯洞或空屋，柿子保鮮打掃干凈后鋪10-20cm厚的稻草，然后將選好的柿果，避免軟化或壓破，輕輕擺于稻草上3-4層。貯藏期間應注意檢查，發現爛果及時撿出，此法可貯藏至春節。

2、露天架藏法 選擇陰涼晝夜溫差變化不大的地方，用木柱搭架，架高1米，架面大小依貯量而定，架上先鋪一層竹箔或玉米桿，再鋪10—15cm厚的稻草，將柿果仔細擺放草上，堆碼厚度不超過30cm，便于通風，避免軟化或壓破。柿果上面用稻草覆蓋保溫，上設防雨棚，以防雨雪滲入，引起腐爛。此法可貯至第二年“清明節”前后。

3、自然凍藏法 在背陰涼爽的平地上，挖寬、深各33cm，長度適宜的四條通風溝，溝上和四周鋪9—12cm厚的秸簾子，于霜降后，將柿果放在簾子上5—6層，任其自然凍結，并以干草覆蓋柿果30—60cm厚，以保持較穩定的低溫。立春后氣溫回升，可用土將兩端堵實，防止柿果解凍，以延長貯藏期，此法可貯至春節以后。

4、液藏法 所用溶液由明礬、食鹽和水配成。食鹽起防腐作用，明礬可保持果肉硬度。方法是:(1)將水燒開，每50公斤水加入3.5公斤食鹽，3公斤明礬，溶化后冷卻備用。(2)將配好的溶液倒人一干凈的缸內，將柿果放人并完全浸沒，上蓋并用竹簾壓實。當水分減少時須及時添加，注意保持貯藏溫度在5℃以下。此法可貯藏4—5個月。

5、冷庫速凍法 保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升，若不使用保鮮劑，出冷庫后迅速變軟變褐，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀。接著柿果預冷后先放在-20℃以下的冷庫里處理1—2晝夜，然后在-10℃左右溫度下貯藏，柿果風味、色澤變化較小，并在出庫后一段時間內能保持一定的硬度，可以周年供應。

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